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        椒麻腰花的做法

        發布時間:2021-08-19 07:40:43分類:男性 閱讀:編輯:味蕾網小編
        [導讀]:2張圖片 “ 買了兩個豬腰,讓店家老板代勞去了腰騷,并直接花刀了,因為上一次自己拿回家切也沒有切好。想要自己練習是對的,可方法不對等于白搭,讓店家代勞主要是想看看究竟
        椒麻腰花的做法

          2張圖片

        買了兩個豬腰,讓店家老板代勞去了腰騷,并直接花刀了,因為上一次自己拿回家切也沒有切好。想要自己練習是對的,可方法不對等于白搭,讓店家代勞主要是想看看究竟如何下刀。

        呵呵,看是看明白了,不知道自己操作會怎么樣呢,下次再試吧。

        這個菜用青辣椒和青花椒還加了花椒油,味道很棒的。

        食材明細

        主料
        • 豬腰 適量
        輔料
        • 青椒 適量
        • 青花椒 適量
        • 適量
        • 適量
        配料
        • 適量
        • 料酒 適量
        • 生抽 適量
        • 花椒油 適量
        • 烹調油 適量
        • 黃酒 適量
        • 適量
        • 麻辣 口味
        • 工藝
        • 半小時 耗時
        • 普通 難度

        椒麻腰花的做法步驟

        • 椒麻腰花的做法步驟:1
          1
          已經片好的豬腰。
        • 椒麻腰花的做法步驟:2
          2
          將片好的豬腰加鹽清洗幾次后加醋、料酒、姜片蔥段泡上。
        • 椒麻腰花的做法步驟:3
          3
          燒一鍋開水,水面要寬,將泡好的豬腰快速焯水。
        • 椒麻腰花的做法步驟:4
          4
          出鍋后在流動的不下沖洗或者加冰塊過涼。
        • 椒麻腰花的做法步驟:5
          5
          調制椒麻味兒所需要的蔥、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
        • 椒麻腰花的做法步驟:6
          6
          將泡過的青花椒同蔥一起剁碎。
        • 椒麻腰花的做法步驟:7
          7
          青椒切碎粒同蔥椒泥一起納碗。
        • 椒麻腰花的做法步驟:8
          8
          加2克鹽1克糖、10毫升黃酒。
        • 椒麻腰花的做法步驟:9
          9
          加10毫升生抽
        • 椒麻腰花的做法步驟:10
          10
          加5毫升花椒油。另加適量香油和幾滴醋。
        • 椒麻腰花的做法步驟:11
          11
          將味碟拌均勻。
        • 椒麻腰花的做法步驟:12
          12
          過涼后的腰花兒納碗,澆上調好的味兒汁,拌均勻即可。

        小竅門

        1、片腰花基本步驟,(我所看到的)先45度下刀,再轉變方向直著下刀,最后再三刀斷一下。



        2、內臟用鹽清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。



        3、腰花焯水水面要寬,速度要快。



        4、過涼最好用冰水,如果沒有冰水,可以在流動的水下沖洗。



        5、這個菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味兒。
        來自 遼南蟹 的作品
        使用的廚具:煮鍋
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