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          椒麻腰花的做法

          發布時間:2021-08-19 07:40:43分類:男性 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:2張圖片 “ 買了兩個豬腰,讓店家老板代勞去了腰騷,并直接花刀了,因為上一次自己拿回家切也沒有切好。想要自己練習是對的,可方法不對等于白搭,讓店家代勞主要是想看看究竟
          椒麻腰花的做法

            2張圖片

          買了兩個豬腰,讓店家老板代勞去了腰騷,并直接花刀了,因為上一次自己拿回家切也沒有切好。想要自己練習是對的,可方法不對等于白搭,讓店家代勞主要是想看看究竟如何下刀。

          呵呵,看是看明白了,不知道自己操作會怎么樣呢,下次再試吧。

          這個菜用青辣椒和青花椒還加了花椒油,味道很棒的。

          食材明細

          主料
          • 豬腰 適量
          輔料
          • 青椒 適量
          • 青花椒 適量
          • 適量
          • 適量
          配料
          • 適量
          • 料酒 適量
          • 生抽 適量
          • 花椒油 適量
          • 烹調油 適量
          • 黃酒 適量
          • 適量
          • 麻辣 口味
          • 工藝
          • 半小時 耗時
          • 普通 難度

          椒麻腰花的做法步驟

          • 椒麻腰花的做法步驟:1
            1
            已經片好的豬腰。
          • 椒麻腰花的做法步驟:2
            2
            將片好的豬腰加鹽清洗幾次后加醋、料酒、姜片蔥段泡上。
          • 椒麻腰花的做法步驟:3
            3
            燒一鍋開水,水面要寬,將泡好的豬腰快速焯水。
          • 椒麻腰花的做法步驟:4
            4
            出鍋后在流動的不下沖洗或者加冰塊過涼。
          • 椒麻腰花的做法步驟:5
            5
            調制椒麻味兒所需要的蔥、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
          • 椒麻腰花的做法步驟:6
            6
            將泡過的青花椒同蔥一起剁碎。
          • 椒麻腰花的做法步驟:7
            7
            青椒切碎粒同蔥椒泥一起納碗。
          • 椒麻腰花的做法步驟:8
            8
            加2克鹽1克糖、10毫升黃酒。
          • 椒麻腰花的做法步驟:9
            9
            加10毫升生抽
          • 椒麻腰花的做法步驟:10
            10
            加5毫升花椒油。另加適量香油和幾滴醋。
          • 椒麻腰花的做法步驟:11
            11
            將味碟拌均勻。
          • 椒麻腰花的做法步驟:12
            12
            過涼后的腰花兒納碗,澆上調好的味兒汁,拌均勻即可。

          小竅門

          1、片腰花基本步驟,(我所看到的)先45度下刀,再轉變方向直著下刀,最后再三刀斷一下。



          2、內臟用鹽清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。



          3、腰花焯水水面要寬,速度要快。



          4、過涼最好用冰水,如果沒有冰水,可以在流動的水下沖洗。



          5、這個菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味兒。
          來自 遼南蟹 的作品
          使用的廚具:煮鍋
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