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          醪糟的功效與作用禁忌

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:養顏 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:醪糟是漢族傳統小吃,經糯米發酵而成,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。尤其是氣滯血虛,體弱乏力的中老年人、孕產婦有很好的食療作用,下面把

          醪糟是漢族傳統小吃,經糯米發酵而成,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。尤其是氣滯血虛,體弱乏力的中老年人、孕產婦有很好的食療作用,下面把醪糟的作用與功效給大家講解一下。

          醪糟是什么

          有些人在超市購物的時候發現了名為醪糟的商品,但是并不知道這是一種什么樣的東西,想了解醪糟是什么,那就讓媽網百科來告訴你吧。

          醪糟,又叫酒釀,甜酒,是江南地區漢族傳統小吃,不少人在炎炎夏日里面會利用它來解暑。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝相對來說是比較簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受到人們的喜愛。另外在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

          在我國各地區,人們對于醪糟的吃法大多一致,比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等,都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城里,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人,近年來夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

          醪糟不但口味鮮美,而且營養很多,但是并不是每一個人都適合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。

          醪糟的功效與作用:

          醪糟又稱為糯米酒,主要是通過糯米發酵而成,口味比較香甜可口,加上用它制作的菜肴味道獨特,因此深受到人們的歡迎。糯米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。那么究竟醪糟有什么樣的功效呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧。

          一般來說,醪糟具有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。那么功效主要表現在什么地方,我們一起來看看吧。

          1、米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

          2、米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為"液體蛋糕";

          3、江米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗;

          4、江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。

          醪糟對女性的功效:

          1.醪糟能助消化。我們知道,醪糟又叫酒釀,是糯米釀造的,糯米的缺點是過于黏糯,不好消化,做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增進食欲,幫助消化,促進新陳代謝。

          2.醪糟能補腎。醪糟是糯米做的,從中醫上講,糯米和其他的米不一樣,其他的米是補脾胃的,而唯有糯米是補腎溫腎的。

          3.醪糟能養顏。糯米釀成酒后,增加了酒性,可以入肺經,而肺主皮毛,所以常吃醪糟的女人皮膚好,不顯老。

          4.醪糟能豐胸、發奶。在我國很多地方都有給坐月子的產婦和醪糟發奶的風俗,原因是醪糟能入肝經,活血補血,而乳汁是血化生的,所以醪糟又通乳腺,有豐胸的作用,也能讓產婦發奶。

          5.醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快,白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞,提不起精神,甚至月經量少,更年期提前,去檢查又查不出什么病,這時就是身體“虛”了,常吃醪糟可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒,風濕關節炎等疾病。

          醪糟的營養價值

          在上面一個章節里面,媽網百科已經介紹了醪糟具有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。那么醪糟有著什么樣的營養價值呢?這也是大家比較關心的問題所在,接下來就讓媽網百科來給大家介紹一下關于醪糟的營養價值。

          醪糟是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。醪糟色白汁清,甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用。

          另外在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。雖然說醪糟的營養價值高,但是但是并不是每一個人都適合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。所以媽網百科提醒一下大家要注意適量和限制,如果自己身體情況是不符合喝醪糟的,那就不要輕易進行嘗試。

          如何挑選醪糟

          醪糟經糯米發酵而成,用糯米進行簡單的發酵工序即可獲得,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在超市或者是平時的逛街里面,我們都可以見到醪糟,那么應該如何挑選醪糟呢?這樣的問題又是困惑了不少的人。接下來就讓媽網百科來給大家說說醪糟的挑選方法吧。

          1、超市有酒釀賣酒釀在超市買得到,用一小瓶玻璃罐裝著的。

          2、酒釀有新舊酒釀有新有舊,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。

          3、此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,"年輕“酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較松。

          4、選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。

          醪糟的做法

          在我國很多地區都有醪糟,這樣一道漢族傳統小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成,是一種別具風味的食品,其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢?接下來就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

          【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克

          【做法】

          1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜,直到米粒一捻就碎。

          2、蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

          3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。

          4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中,壓實,中間挖一個到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻灑在表面,我順手扔了幾粒枸杞。

          5、蓋上容器的蓋,放在30°的環境中發酵36-40小時(溫度低的話發酵時間更長,冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

          【小貼士】

          1、可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。

          2、蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內外溫度均為30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

          3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發酵箱。 ...

          醪糟的食用方法:

          1.最簡單的方法是開封后直接食用。

          2.冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開,這樣可以把酒氣煮散;或者用適量開水把醪糟沖散來喝也是很好的。

          3.在陜西等地方,常用的吃法是醪糟沖蛋,是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花、或者做荷包蛋,連湯帶蛋一起吃。

          4.在四川等地方,人們喜歡吃醪糟湯圓,做法是將湯圓面搓成細長條,擠成小拇指尖那么大的湯圓粉,里面沒有餡兒,和醪糟一起煮沸。而在寧波,做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小,里面是帶各種各樣的餡兒的。

          5.平常做菜時料酒可以用醪糟來代替,而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水了,既營養又美味。

          6.做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等,是冬季很好的滋補品。

          醪糟的適應人群:

          適合所有人,尤其是氣滯血虛,體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是,原因是醪糟的營養十分豐富,所以說醪糟是很好的“催肥劑”,天天吃會讓人發胖。另外對酒精過敏的人要慎食醪糟。

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