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          山藥

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:藥食及其他 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:山藥(Yam(Dioscorea batatas))屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥塊莖。 栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥,懷山藥等。 因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉

            山藥(Yam(Dioscorea batatas))屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥塊莖。

            栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥,懷山藥等。

            因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

            我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖,切去根頭,洗凈,干燥。

            中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中以四川等地的“腳板薯”,山西懷縣的懷山藥,江漢南城淮山藥最為有名。

            山藥的功效

            抗關節炎,補肺益腎,益腎強陰,糖尿病、腹脹、病后虛弱、腹瀉,益肺止咳,降低血糖,延年益壽,抗肝昏迷,滋腎益精,健脾益胃,助消化

            山藥的營養價值

            1. 健脾益胃、助消化:

            山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

            2. 滋腎益精:

            山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之;

            3. 益肺止咳:

            山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;

            4. 降低血糖:

            山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;

            5. 延年益壽:

            山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

            6. 抗肝昏迷

            近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

            山藥的搭配禁忌

            山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃,因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

            山藥的使用效果

            山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經;

            不燥不膩,可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。

            主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

            山藥的適用人群

            一般人群均可食用。

            1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;

            2. 山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

            如何挑選山藥

            首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

            注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。

            山藥做法指導:

            1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

            2. 新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

            3. 山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。

            4. 好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異??诟?。

            5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
           

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