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          肉桂粉

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:調味品 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,是人類最早發現并應用的香料之一。原產于斯里蘭卡和印度南部一帶,是古代宗教禮儀及保存埃及木乃伊必備的香料之一。我國

            肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,是人類最早發現并應用的香料之一。原產于斯里蘭卡和印度南部一帶,是古代宗教禮儀及保存埃及木乃伊必備的香料之一。我國肉桂主要產于廣東、廣西、海南、云南等省。越南、印尼等國也有出產。肉桂具有強烈刺激性肉桂醛香氣,入口先甜后辣,味苦。在烹調中可以增味、增香、去除食物的腥膻的作用,廣泛用于食物調味,是制作五香粉、咖喱粉的必備原料,也是燒雞、烤肉、醬肉等肉制品中特殊香味和風味的來源之一。

            肉桂粉的營養價值

            肉桂粉具有散寒止痛,活血通經的功效。具有降血糖、降血脂的作用。

            肉桂粉適用人群

            一般人群均可食用。

            1.陰虛火旺、里有實熱,血熱妄行及孕婦禁服。

            肉桂的選購

            9月剝的稱秋桂,品質佳。4-5月剝的稱春桂,品質差。肉桂“企邊桂”呈兩側略內鄭的淺槽狀,兩端斜削;“油筒桂”多呈卷筒狀,長30-50cm,寬或筒徑3-10cm,厚2-8mm。外表面灰棕色,稍粗糙,有多數微突起的皮孔及少數橫裂紋,并有灰色地衣斑塊;內表面棕紅色,平滑,有細縱紋,指甲刻劃顯油痕。質堅實而脆,折斷面顆粒性,外層棕色,內層紅棕色而油潤,近外層有1條淺黃色切向線紋(石細胞環帶)。香氣濃烈特異,味甜、辣。

            肉桂粉的食用方法

            制調味香料、五香粉。日常所用的五香粉,實際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末狀調味品,因具有多種香味,故名“五香粉”。多用于鹵菜中,香味濃郁,可增進食欲。

            肉桂粉兼有香味誘食、藥物保健、飼料防霉、促生長四種功能,具有很強的抗菌活性,對葡萄球菌[1] 、大腸桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌、腸炎沙門氏菌、霍亂弧菌等有強大的殺菌作用,并有抗流感病毒作用,提高成活率;開胃健脾,補脾益氣,吃對胃腸道有溫和的刺激作用,可促進消化液的分泌,興奮胃腸平滑肌,加快胃腸蠕動,改善腸粘膜功能,促進營養物質的吸收,排除腸內積氣;并能夠顯著改善飼料適口性,增加動物的采食量,既能明顯提高機體的免疫力,減少應激反應,又能促進其生長;添加量少,綜合成本低;替代抗生素、激素,完全無殘留。

            最后提醒大家肉桂粉要儲存于陰涼干燥處,這樣保存時間會更久一些。

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