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          九層塔

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:調味品 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:九層塔生活中多用見與調料品,常見于西式食譜及泰國菜,中國菜中的三杯料理也用得上。那么九層塔有哪些作用與功效呢?它具有化濕消食,活血,解毒的作用,下面我們把九層塔的營

          九層塔生活中多用見與調料品,常見于西式食譜及泰國菜,中國菜中的三杯料理也用得上。那么九層塔有哪些作用與功效呢?它具有化濕消食,活血,解毒的作用,下面我們把九層塔的營養價值詳細給大家講解一下。

          臺灣品種,種子由農友提供,高約40厘米,分枝性佳,莖紫紅色,喜暖熱氣候,生長強健.用 途:可隨時采摘嫩葉。葉片切細后常用于醋、香蒜醬、羊肉、魚、雞鴨、豆類、通心粉、米飯、番茄醬、乳酪、蛋、更增食物美味。

          發芽溫度15到30度之間,四季可播種.發芽后3天澆一次水當初芽長到4到5cm的時候再移到一個大盆中就可以了.然后就可以3到4天澆一次水就行了!

          九層塔是什么

          九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”,在潮州菜中又名“金不換” ,客家人稱之為“滿園香”,“滿姨香”,九層塔為唇形科植物羅勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多層塔狀,故稱為“九層塔”,來自龐大的羅勒家族,由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,也叫蘭香羅勒,全草具疏風解表,化濕和中,行氣活血,解毒消腫之效,廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。我國南方一些省份有種植。

          羅勒常見于西式食譜及泰國菜,中國菜中的三杯料理也用得上。

          中國菜把新鮮或者干燥的九層塔用在湯和其他食品里。廣東潮汕地區,羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。潮汕地區的“金不換”葉片枝椏稍小于臺灣的“九層塔”,味道更濃。潮汕當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市,賣家必有配送金不換,而家中種有“金不換”者,則更喜新鮮摘取,好其新鮮清香。

          在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料,而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。

          在臺灣,人們把新鮮九層塔葉加到羹湯里,或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香,也經常用來煮三杯菜肴。

          在越南烹飪中使用的平葉的九層塔,有一種不太相同的味道,更適于搭配水果食用。

          九層塔的黑色種子泡水后表面會產生膠質,也就是蘭香子或明列子,和山粉圓極為相像,但兩者不同。包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點或飲料使用"sabja","subja","takmaria","tukmaria",或者"falooda"種子等多種九層塔種子為材料。

          羅勒可制成香草油或香草醋,把羅勒曬干或新鮮都可,放入橄欖油或意大利黑醋中,數天可用,最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由于羅勒香味最能配合番茄及魚肉,所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。

          地中海和中南半島菜廣也泛使用九層塔。在地中海食譜中經常把它與蕃茄一起使用。以九層塔作為主要成分之一的青醬(pesto)-來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬主要是用橄欖油、松子、蒜頭和九層塔混合而成。九層塔有時用于以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果制品和果醬里。

          干燥九層塔葉:

          干燥九層塔葉的做法是把新鮮的葉子在沸水里迅速變白之后,放在一個干燥的罐子內,并且用橄欖油覆蓋。這樣做成的干葉只能保留一小部分香味,帶有一點香豆素的味道,和干草類似。因此一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。

          新鮮的香草植物裝在塑膠袋里并放進冰箱可以保存一段時間。在冷藏庫里可以放更久。因為九層塔的香味易在烹調時喪失,所以一般會在煮食的最后階段才加入。

          九層塔的營養價值:

          羅勒營養成分十分豐富。據測定每100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素等,還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實叫光明子、明列子、珍珠果,也含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻,將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹,攝入人體后可促進腸道蠕動,有助于消化。除此外,還可清腸明目;對食物中許多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性與特殊的藥理作用,在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應用。

          九層塔的作用與功效:

          疏風行氣,化濕消食,活血,解毒。

          治外感頭痛,食脹氣滯,腹痛,泄瀉,月經不調,跌打損傷,蛇蟲咬傷,皮膚濕瘡,癮疹瘙癢。

          《千金·食治》:消停水,散毒氣。

          《嘉佑本草》:調中消食,去惡氣,消水氣,宜生食。又療齒根爛瘡,為灰用甚良。

          又動風,發腳氣,患,取汁服半合定,冬月用干者煮之。

          《嶺南采藥錄》:治毒蛇傷,又可作跌打傷敷藥。

          《現代實用中藥》:為產科良藥,能使分娩前后血行良好,并治胃痙攣,腎臟病。

          《中國藥植志》:有消暑解熱效用。

          《南京民間藥草》:葉與丹參煎水服,可通經活血。

          《廣西中藥志》:疏表,散風熱。

          治外感頭痛,發熱咳嗽,皮膚斑疹瘙癢。

          《中國藥植圖鑒》:揉汁可治眼睛胬肉。

          《廣東中藥》Ⅱ:止痛消腫。

          治風毒瘡,風濕腫。

          廣州部隊《常用中草藥手冊》:祛風消腫,散瘀止痛。

          治胃腸脹氣,消化不良,胃痛,腸炎腹瀉,外感風寒,頭痛,胸痛,跌打瘀腫,風濕痹痛,濕疹皮炎。

          九層塔的應用價值:

          羅勒嫩莖葉柔和芳香,主要用做涼拌菜,也可炒菜、做湯,沾面糊后油炸至酥后食用,或作調味料。如用葉片洗凈切絲,放于涼拌西紅柿上調味,又紅又綠,令人胃口大增。也可將羅勒嫩莖葉切碎后拌上姜末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛,助消化及呼吸系統,抗痙攣,殺菌,促進血液循環,調節月經過少??估匣?,治療粉刺,有緊實皮膚的作用。提神,改善功能失調,穩定情緒,抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。埃及人曾用來防止尸體腐敗,印度人認為可保護靈魂,中國人則用來治療癲癇,防輻射.對減輕蛇咬毒性也有效。

          與香蜂草搭配,是著名的“快樂組合”。

          與天竺葵搭配,以同屬溫暖系列的香味與療效,有相當強效的呵護作用,對于受創的身心有奇效。

          與橙花搭配,屬于最上乘的身心協助與照料配方。

          九層塔的辨別方法:

          1、性狀鑒別

          莖呈方柱形,長短不等,直徑1~4mm,表面紫色或黃紫色,有縱溝紋,具柔毛;質堅硬,折斷面纖維性,黃白色,中內有白色的髓。葉多脫落或破碎,完整者展平后呈卵圓形或卵狀披針形,長2.5~5cm,寬1~2.5cm,先端鈍或尖,基部漸狹,邊緣有不規則牙齒或近全緣,兩面近無毛,下面有腺點;葉柄長約1.5cm,被微柔毛。假總狀花序微被毛,花冠脫落;苞片倒針形,宿萼鐘狀,黃棕色,膜質,有網紋,外被柔毛,內面喉部被柔毛。宿萼內含小堅果。搓碎后有強烈香氣,味辛,有清涼感。

          以莖細、無根者為佳。

          顯微鑒別

          莖橫切面:方形或下部橫切面為圓形。表皮細胞1列,外具角質層,并見表皮或基殘基。棱角處表皮下具厚角組織。維管束排列成環。韌皮部外側具韌皮纖維束,斷續環列,纖維細胞壁木化。形成層連續成環。棱角處木質部較寬厚;次生木質部細胞均木化。髓寬磊。

          葉表皮特征:上表皮細胞垂財壁波狀彎曲。下表皮細胞形同上表皮,上、下表皮均有氣孔,多為直軸式。非腺毛直生或彎曲,長38~1560μm,先端尖,壁具疣點。腺毛有兩種,其一柄部單細胞,頭部并生2(或1)細胞;另一為鱗狀腺毛,柄部單細胞,頭部常為4細胞。

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