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          大茴香

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:調味品 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:大茴香是一種調味料里的八角,大茴香也是一種植物,常在秋采收,曬干用。做菜放大茴香具有香氣濃郁,味更甜?;蛩幉木哂行詼?、味辛,腹脹,腹痛,無毒,具有溫中理氣、健胃止

          大茴香是一種調味料里的八角,大茴香也是一種植物,常在秋采收,曬干用。做菜放大茴香具有香氣濃郁,味更甜?;蛩幉木哂行詼?、味辛,腹脹,腹痛,無毒,具有溫中理氣、健胃止嘔等功效。

          木本木蘭科植物,分布于亞洲的亞熱帶和熱帶,我國多分布于西南部和南部。秋冬時果實由綠變黃采摘,沸水中略燙后干燥或直接干燥。

          八角,又稱大茴香、大料,學名八角茴香。是八角樹的果實。外形有6—8個角,一般為八個角,故名。u飽滿干裂,成均勻八角形,香氣濃郁,有籽。

          八角茴香是傳統的食物調料,又可作藥物具有溫陽散寒,理氣止痛。用于寒疝腹痛,腎虛腰痛,胃寒嘔吐,脘腹冷痛。新鮮枝葉或成熟果實經水蒸氣蒸餾得到的揮發油可作為芳香調味及健胃藥。

          八角茴香始載于《本草品匯精要》,謂:"其形大如錢,有八角如輻而銳,赤黑色,每角中有子一枚,如皂莢子小匾而光明可愛,今藥中多用之"。

          大茴香圖片:

          1、大茴香中藥材

          2、大茴香原植物

          3、大茴香是什么

          【來 源】:為雙子葉植物藥木蘭科植物八角茴香的果實。

          【功 效】:溫陽,散寒,理氣。

          【藥物配伍】:配柿蒂,溫中止痛;配補骨脂,治脾胃虛寒;配陳皮,治濕阻中焦;配香附,辛溫發散。

          【別 名】:舶上茴香(《腳氣治法總要》)、大茴香(《衛生雜興》)、舶茴香、茴香八角珠(《綱目》)、八角香、八角大茴(《本草求真》)、八角(《本草求原》)、原油茴(《藥材資料匯編》)、大八角(《藥材學》)

          【處方名】:大茴、大茴香、八角茴香、炒大茴(凈大茴用微火炒至微黃入藥者)

          大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木,初夏開花,果實為8—9個木u,輪生呈星芒狀,香氣濃烈,可作香料、佐料,供藥用。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘,干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

          大茴香可以作為美味調料:

          1、八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲。

          2、燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。

          3、做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

          4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。

          大茴香的功效與作用:

          (1)大茴香的功效:

          【性味】 辛甘,溫。

          ①《品匯精要》:"味辛甘,性溫。"

          ②《本草蒙筌》:"味辛,氣平,無毒。"

          ③《本草通玄》:"性熱。"

          【歸經】 入脾、腎經。

          ①《本草蒙筌》:"入心、腎、小腸、膀胱。"

          ②《本草求真》:"入肝、膀胱、小腸。"

          ③《本草再新》:"入脾、腎二經。"

          【功能主治】 溫陽,散寒,理氣。治中寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,干、濕腳氣。

          1、《品匯精要》:"主一切冷氣及諸疝療痛。"

          2、《本草蒙筌》:"主腎勞疝氣,小腸吊氣攣疼,干、濕腳氣,膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔,下食,補命門不足。(治)諸瘺,霍亂。"

          3、《醫學入門》:"專主腰痛。"

          4、《本草正》:"除齒牙口疾,下氣,解毒。"

          5、《醫林纂要》:"潤腎補腎,舒肝木,達陰郁,舒筋,下除腳氣。"

          6、溫中散寒,八角茴香,性味辛甘溫,辛能行氣開脾胃,甘能和中緩里急,溫可散中焦寒邪,故《圖經本草》曰:“茴香辛溫,暖胃間冷氣,調中進食,療腹痛吐瀉。”

          7、行氣止痛 《本草品匯精要》載本品:“主一切冷氣及諸疝療痛”。本品辛香行散走竄,調理氣機,開結散郁,治脘腹脹滿,小腸疝氣,因氣機不暢而為疼痛者最宜。

          8、溫補腎陽,八角茴香性溫入腎,溫腎助陽,補命門火??芍文I陽不足所致肢冷,泄瀉,腰膝痰冷等證。

          9、辟惡除穢齒牙口疾,或臟腑積食,濕熱痰濁,皆可致口氣臭穢,八角茴香,芳香味厚,氣味濃郁,蕩垢化濁,辟惡除穢,堪為妙品。

          (2)大茴香的藥理作用:

          1、抑菌作用。

          八角茴香水煎劑對結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用,其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強抑制作用。八角科植物抑菌作用與其所含揮發油有關。

          2、升高白細胞作用。

          茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

          3、對平滑肌作用。

          促進平滑肌蠕動,增強胃腸排空能力,促進消化功能。

          4、促分泌作用。

          增加、促進氣管,支氣管粘膜分泌,促痰液排出。揮發油中的茴香醚具有刺激作用,能促進腸胃蠕動,可緩解腹部疼痛;對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌??捎糜陟钐?。

          5、鎮痛作用。

          大茴香有一定的鎮痛作用。

          6、曖肝止痛。

          用于寒疝腹痛,腰痛,睪丸腫痛等癥??膳c同類藥等同用。

          7、溫中和胃。

          用于胃寒嘔吐,食欲不振等。

          8、其他作用。

          茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。本科植物有一定毒性,其毒性成分為倍半萜內酯類成分;有的揮發油也有一定毒性,其抑制神經系統作用,可引起麻痹,中樞抑制導致死亡。

          大茴香附方:

          1、治小腸氣墜:八角茴香,小茴香各三錢,乳香少許。水(煎)服取汗。(《仁齋直指方》)

          2、治疝氣偏墜:大茴香末一兩,小茴香末一兩。用豬尿胞一個,連尿入二末于內,系定罐內,以酒煮爛,連胞搗丸如梧子大。每服五十丸,白湯下。(《衛生雜興》)

          3、治腰重刺脹:八角茴香,炒,為末,食前酒服二錢。(《仁齋直指方》)

          4、治腰痛如刺:八角茴香(炒研)每服二錢,食前鹽湯下。外以糯米一、二升,炒熱,袋盛,拴于痛處。(《簡便單方》)

          5、治大小便皆秘,腹脹如鼓,氣促:大麻子(炒,去殼)半兩,八角茴香七個。上作末,生蔥白三七個,同研煎湯,調五苓散服。(《永類鈐方》)

          6、治風毒濕氣,攻疰成瘡,皮肉紫破膿壞,行步無力,皮肉{熱:舶上茴香(炒)、地龍(去土,炒)、川烏頭(炮,去皮尖)、烏藥(銼)、牽牛(炒)各一兩。研杵勻細,酒煮糊為丸,如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸,日二。(《腳氣治法總要》茴香丸)

          大茴香的副作用:

          食物固然美味,但是在食用之前,我們也應該多做了解。尤其是對大茴香的功效與作用。因為每種食物都是有它的禁忌的,雖然看起來不起眼,但是長此以往就會給我們的身體帶來危害。所以,我們一定要對大茴香的功效與作用嚴格的掌握,不能出現任何的差錯。

          【用法用量】

          內服:煎湯,1—2錢;或入丸、散。

          【宜食】 適宜胃寒呢逆,寒摘腹痛,心腹冷痛,小腸臨氣痛之人食用;適宜腎虛腰痛者食用;適宜腳氣病人食用。宜作為調味品食用,可以芳香開胃,增進食欲?!夺t學入門》:“專主腰痛。”《 本草蒙荃》:“主腎勞病氣,小腸吊氣攣疼,干、濕腳氣,膀耽冷氣腫痛。開胃止嘔,下食,補命門不足。”《品匯精要》:“主一切冷氣及諸癡疼痛。”

          【注意】

          陰虛火旺者慎服。

          《得配本草》:"多食損目發瘡。"

          《會約醫鏡》:"陽旺及得熱則嘔者均戒。"

          大茴香的做法大全:

          雖然八角(大茴香)個子小小,功效卻強,煮、炸、鹵、醬及燒都會用到,最常見于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是鹵水的絕對參演角色,無論是潮州白鹵水還是廣式鹵水,都缺不了它。燉肉時放入八角,它可以使肉味更加醇香;甚至在做上湯白菜時,加入鹽、八角同煮,就會令到白菜有濃郁的葷菜味。如果在腌料中使用,則是能以八角濃厚的香味,來為食材去腥提味。八角雖好,也別多吃,因為多食可能會傷目、長瘡。

          1、茴香餡包子

          材料:

          茴香300克,肉餡100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,溫水70克,鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油適量。

          做法:

          (1)發面原料:酵母粉5ml,面粉300克,水150克,溫水70克。

          (2)制作:(先發面)酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。

          (3)慢慢倒入面粉中,邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,請不要一下子都倒進去,要邊倒邊攪拌。因為面粉的吸水性不同,請根據實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子,北京話叫唆即可。

          (4)然后用手把面揉成團,蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘。

          (5)發酵后,面團應該是未發酵前的2倍大。

          (6)餡料原料:茴香300克,肉餡100克,鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

          (7)制作(拌餡):趁著發酵的時間,我們準備餡料。首先把肉餡打散,然后加入鹽,白胡椒粉,姜粉,蠔油,生抽順一個方向攪拌勻。

          (8)調好味道后加入適量的香油,拌勻后。慢慢加入清水,邊加入邊順一個方向攪拌上勁,成為粘糊狀。

          (9)茴香事先清洗瀝干水分,瀝干水分的茴香抹刀切末。

          (10)切好的茴香放入拌好的肉餡上,攪拌均勻。用鹽最后調好味道,淋上玉米油拌勻即可。

          (11)原料:發面,茴香餡。

          (12)制作(包包子):.發酵好的面搓成長條,揪下劑子,大小不限,但請揪勻。搟成面皮,放入茴香陷。

          (13)依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分鐘。

          (14)這個時間我們可以做鍋,鍋中倒入適量的水,燒開,上汽。

          (15)屜中放入浸濕擰干的屜布,放入包子,蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。

          2、茴香餃子

          材料:

          餃子粉、茴香、豬肉餡、雞蛋、鹽、蔥姜末、香油、老抽、米酒各適量。

          做法:

          (1)餃子粉用溫水和成面團,放在容器中,蓋上蓋子醒1小時。

          (2)醒面的時間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁,然后加入老抽,繼續朝一個方向攪拌上勁,然后放置一旁入味。

          (3)將茴香洗凈瀝干水分后切成末,放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用,然后調入適量鹽攪拌均勻。

          (4)將醒好的面團分成小劑子,然后搟成餃子皮,然后將餡包入皮中即可。

          小訣竅:

          (1)如果覺得自己做餃子皮比較麻煩可以到賣面食的攤位買現成的餃子皮。

          (2)餃子餡的鹽一定要后放,這樣避免菜殺出水來,另外肉餡一定要攪上勁,味道才會融合在一起。

          (3)茴香可能有很多人吃不習慣,可以換成其他蔬菜。

          3、茴香蠶豆

          材料:

          蠶豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,鹽1茶匙(5g),水1000ml。

          做法:

          (1)將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土,再挑去不完整的蠶豆。

          (2)把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

          (3)用大火將小湯鍋中水燒至微沸,再轉小火慢慢煮制約8分鐘。

          (4)隨后離火,將蠶豆徹底放涼,并讓蠶豆浸泡在湯汁中,腌制約30分鐘使其入味。

          (5)最后將鍋中余下的湯汁瀝干,把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

          4、茴香炒蛋

          材料:

          雞蛋4個,茴香180克,食用油30克,精鹽1小匙。

          做法:

          (1)茴香洗凈,去根及老莖,切末備用。

          (2)雞蛋打入碗中,用筷子拌打至均勻,加入精鹽攪勻成蛋汁備用。

          (3)鍋中倒油燒熱,倒入蛋汁炒至半凝固,加入茴香末快速炒至熟透,盛入盤中即可。

          注意:

          清香誘人,滑嫩可口。如果把茴香切成碎末,和蛋液攪勻后再倒入鍋中煎制,味道也很好。

          5、茴香炒飯

          材料:

          茴香、青豆和毛豆、冷飯、鹽、一點點糖、蘑菇精、生抽各適量。

          做法:

          (1)茴香切碎,和香菇過油先炒。

          (2)跟著放青豆和毛豆,其實還可以加點玉米,蛋,蘿卜干,豆干什么的。

          (3)最后放冷飯,加點點水,免得飯散不開。

          (4)調料就是鹽,一點點糖,蘑菇精,和生抽,如果不加生抽的話茴香炒出來還是那么綠。不過這次可能茴香放多了,吃完炒飯后一哈氣,滿嘴都是茴香香呵,趕緊吃兩瓣小橘子先。

          大茴香和小茴香的區別:

          大茴香

          小茴香

          茴香分為大茴香和小茴香兩種。

          大茴香又稱大料、八角茴香,其味甘甜,有強烈的特殊香氣,它的果實比硬幣稍小一點,可以作為香料或調料。

          小茴香有一股特殊的茴香氣,其外觀如谷子般大小,扁扁的,果實可作為香料,莖葉可作為食用的一種蔬菜。

          大茴香與小茴香的區別:大茴香外觀有八個角,呈深棕色,角瓣厚實,尖角平直,蒂柄向上彎曲;小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。

          功效:大茴香有增加肉香味、增進食欲的功效;小茴香有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用。

          二者性味功效略同,但小者力勝,多以入藥。大者力弱,多以入菜。

          大茴香的挑選有講究:

          一般我們購買八角,回去之后發現,其中有十多個不是八個角,有的九個角,有的十個角甚至十一個角。專家介紹,八角又名大料、八角茴香,八角的同科同屬不同種植物的果實統稱為假八角。假八角茴香含有毒物質,食用后會引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。 市民購買時可以從外觀和口味兩點來比較一下。從外形上看,真八角呈褐棕色,角瓣整齊且往往半開不開,露出里面的種子來。假八角往往色澤淺黃,角瓣不整齊,角的尖端帶鉤。正宗的八角味辛辣,香味足,但不麻嘴;假八角味淡,有一股類似樟腦氣味,有麻舌感。

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