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          海膽

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:水產品 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:海膽是貴重的中藥材,其營養價值很高含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不止品質好,而且量大。今天講解一下海膽的營養價值還有海膽的作用與功效解析。 海膽介紹: 海膽Echinoidea,

            海膽是貴重的中藥材,其營養價值很高含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不止品質好,而且量大。今天講解一下海膽的營養價值還有海膽的作用與功效解析。

            海膽介紹:

            海膽Echinoidea,棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱,22目?;N約5000種?,F生種800種,分隸于225個屬。中國已知約100種。海膽(sea urchin)是生物科學史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

            海膽黃為海膽的生殖腺,有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物,其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成,外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物,即為海膽黃。

            海膽的營養價值

            海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不止品質好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

            海膽黃,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條,無需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用于清蒸。其制法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然后從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少皆宜。

            海膽的藥用功能

            海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼,殼呈石灰質,藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載,《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫藥認為“海膽性味咸平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;同時,海膽殼還可制成工藝品,有些廠家還開發海膽食品,把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

            然而,并不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。

            海膽的食療保健

            中醫認為,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的說法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。

            現代研究發現,海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示,海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。由此可見,古人說海膽黃能強精、壯陽和益心,是很符合現代科學研究結果的。近年,在國內外市場上,都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經衰弱等亞健康表現,有明顯的改善效果。

            海膽的禁忌

            海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要么即時吃,要么放置在容器內的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須采自潔凈無污染的海域。

            海膽截圖:

            以上就海膽的營養價值全部講解了,還講解了海膽的作用和一些藥用功效,大家要主意生吃海膽必需采自潔凈無污染的海域,否則對人體影響很大的。


           

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