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          牛肉干

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:肉禽類 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:牛肉干是由牛肉烘干而成的,比牛肉保持期更長,而且脂肪含量低,那么牛肉干對人體有哪些作用與功效呢?主要表現在高機體抗病能力,對生長發育及手術后恢復,下面把牛肉干的功效

          牛肉干是由牛肉烘干而成的,比牛肉保持期更長,而且脂肪含量低,那么牛肉干對人體有哪些作用與功效呢?主要表現在高機體抗病能力,對生長發育及手術后恢復,下面把牛肉干的功效與作用以及食用方法分享給大家。

          牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

          牛腿肉脂肪的含量極少,如果將其周圍的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉還少。

          牛肉干的功效與作用

          牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

          牛肉干營養分析:

          1.富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

          2.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。

          3.富含煙酸,具有促進消化系統的健康,有益皮膚健康,促進血液循環,降血壓,減輕腹瀉。

          4.提高精子的活力,增強男性生育能力。有助于調節人的心臟活動,降低血壓,預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

          5.含鐵含量高,適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補鐵。

          6.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

          7.富含鉀,具有有助于維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

          8.富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

          9.調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

          如何挑選牛肉干

          1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性;

          2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存;

          3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

          牛肉干做法指導:

          主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

          副料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量

          先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制。

          1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。

          2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區空氣干燥,風干時間可以用的少些。

          3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。 等到熟透,即可裝盤上桌。

          牛肉干的制作技巧:

          吃牛肉干后容易口渴,要多喝水。

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