<samp id="wwmlk"><optgroup id="wwmlk"></optgroup></samp>
    <tbody id="wwmlk"><div id="wwmlk"></div></tbody>

    <tbody id="wwmlk"><div id="wwmlk"></div></tbody>
    1. <track id="wwmlk"></track>

        <bdo id="wwmlk"><optgroup id="wwmlk"><thead id="wwmlk"></thead></optgroup></bdo>

        <track id="wwmlk"></track>
          <tbody id="wwmlk"><bdo id="wwmlk"><optgroup id="wwmlk"></optgroup></bdo></tbody>
        1. <bdo id="wwmlk"></bdo><bdo id="wwmlk"></bdo>

          家常菜譜大全-美食特色菜單-飲食健康資訊-味蕾網

          您好,歡迎訪問味蕾網,我們將竭誠為您服務!

          雞肉

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:肉禽類 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:雞肉就是雞身上的肉,口感細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法。雞肉富有營養,有滋補養身的作用,研究表明雞肉具有低脂低熱量的特點,不但適于熱炒、燉湯,而且適合冷食涼拌。

          雞肉就是雞身上的肉,口感細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法。雞肉富有營養,有滋補養身的作用,研究表明雞肉具有低脂低熱量的特點,不但適于熱炒、燉湯,而且適合冷食涼拌。下面把雞肉的營養價值和功效詳細給大家講解一下。

          雞肉的營養價值

          據分析每100g雞肉中含有蛋白質19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,維生素A48μg,硫胺素50μg,核黃素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,鈣9mg,磷156mg,鐵1.09mg,鉀251mg,鈉63.3mg,鎂19mg,硒11.75μg,膽固醇62-187mg,另有多種礦物質和多種維生素等成分。

          雞肉的蛋白質質量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質和9.40g脂類物質,是含脂肪量低的高蛋白食品,對特定的部位會更低,因此為優質蛋白質的主要來源之一。雞肉的脂類物質與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時雞肉比其他肉類比較,雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

          雞肉中含有大量蛋白質

          雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的作用。

          雞肉中脂肪含量低

          雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處,可以降低或預防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一,不食用會影響身體正常的活動及維生素A、D、E、K等的吸收;拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險因子。

          雞肉中含有磷脂類

          雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

          雞肉中含有B族維生素

          雞胸脯中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞保護皮膚的作用;雞腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血。

          雞湯非常滋補而且營養容易吸收

          雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,強身健體適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人群食用。

          雞肉的功效與作用

          性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;

          用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

          常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

          雞肉的名家論述

          《本經》:“丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風寒濕痹,安胎。”

          《別錄》:“丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數不禁,腸菪估,補益五臟,續絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補中止痛。”

          孟詵:“黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補丈夫陽氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”

          《食療本草》:“烏雌雞:治反胃,腹痛,b折骨疼,乳癰。安胎。”

          《本草拾遺》:“白雞:利小便,去丹毒風。”

          《日華子本草》:“黃雌雞:止勞劣,添髓補精,助陽氣,暖小腸,止泄精,補水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補心血,補產后虛羸,益色助氣。”

          《飲膳正要》:“黑雌雞:療乳難。”

          《綱目》:“泰和老雞:內托小兒痘瘡。”

          雞肉有很好的滋補效果

          雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

          烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。

          雞肉的食療秘方:

          (1)甜味烏雞

          烏雌雞1只,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。

          源于《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補脾,是取脾為后天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用于積勞虛損,或大病之后體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。

          烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來補虛扶弱。

          (2)百合粳米雞

          仔母雞1只,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,并飲湯吃肉。

          源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用于產后虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。

          (3)雞肉餛飩

          雞肉適量,剁爛,加生姜(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩面皮包成餛飩煮食。

          源于《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。

          (4)姜椒煨雞塊

          烏雄雞1只,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨燉至爛熟??崭故?。

          源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒,心腹冷痛,食欲減退等。

          (5)酒煮雄雞

          雄雞1只,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。

          源于《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫里助陽。用于腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。

          (6)雄雞小豆湯

          雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。

          源于《肘后方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用于脾虛或營養不良所引起的水腫。

          雞肉的熱量

          1只(中)雞(800.0克,可食部分528.0克)有882大卡熱量;1塊雞(35.0克,可食部分23.0克)39大卡熱量;標準(100克)167大卡熱量。

          攝入167大卡熱量相當于做以下運動:

          走路43分鐘

          跑步20分鐘

          跳繩16分鐘

          健美操35分鐘

          雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

          因為雞肉的熱量較低,而且營養豐富,有時會作為減肥時食用的一種肉類,如果不大量食用,一方面不會引起肥胖,另一方面還可以彌補身體所需要的營養。

          雞肉的選購技巧

          1.活雞的選購:在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。

          2.雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

          雞肉的存儲方法:

          1.活雞肉:家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。

          2.鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

          雞肉的食用方法

          1.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

          2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅除惡味兒。

          3.雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

          贊(0)
          鄭重聲明:本站中提到的菜品過敏者請勿使用,菜品不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫囑謹慎食用,文章來源于網絡,僅作為參考,如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權,請聯系我們刪除!

          上一篇:野山雞

          下一篇:牛肉干

          相關推薦
          熱門食材
          本周流行
          熱門TAG
          猜你喜歡
          最新更新
          熱門資訊
          關注我們
          返回頂部
          视频