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          豬肝

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:肉禽類 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:豬肝是理想的補血佳品,有很高的保健功能。因為豬肝不僅含有豐富的鐵、磷,是造血不可缺少的原料,而且豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發育和身體發育

            豬肝是理想的補血佳品,有很高的保健功能。因為豬肝不僅含有豐富的鐵、磷,是造血不可缺少的原料,而且豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發育和身體發育。常吃豬肝對眼睛很好的保護作用,對于有眼部疾病和常在電腦前工作的人們也有很大益處。

            營養豐富的豬肝如果食用方法不當的話,也是會對人體有害的哦。畢竟肝臟是一個有排毒功能的器官,含有毒素是理所當然的。因此,正確的選用和加工豬肝是非常重要的。

            豬肝有哪些具體的營養價值?怎么樣正確的選用和烹制呢? 下面味蕾網為大家詳細的作了一番介紹。

            豬肝的營養價值與功效:

            1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

            2、經常食用豬肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

            3、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

            4、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

            豬肝的適宜人群:

            1、適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲、眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用;

             2、適宜癌癥患者在放療、化療后食用;

             3、適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

            4、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

            豬肝食用時的注意事項:

            1、豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝在吃之前要去毒。

            2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經它化學加工后運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。

            3、倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈,或解毒功能下降,那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。

            4、炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

            5、豬肝一次不能食用過多。大量食用豬肝,會因體內維生素A含量過多,造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導致骨質疏松、皮 疹、毛發干枯等癥狀,而且對肝臟也有一定的損害作用。

            豬肝的飲食禁忌:

            1、豬肝忌與魚肉、麻雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;

            2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;

            3、不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

            豬肝的選購方法:

            豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。

            1、粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。

            2、麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質韌,嚼不爛。

            3、石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。

            4、病死豬肝:顏色紫紅,切開后有余血外溢,少數生有濃水泡。經賣豬肝的人挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食后有礙身體健康。

            5、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫后會帶有細菌,不利于健康。

            豬肝的清洗方法:

            買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于放有鹽水盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水一定要完全浸沒豬肝。

            若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。

            豬肝的常用食療法:

            1、豬肝羹:豬肝一具(細切,去筋膜),蔥白一根(去須,切),共以豉汁煮作羹,臨熟打一雞蛋投內食之。治營養性視弱、近視,夜盲等癥。

            2、菠菜豬肝湯:豬肝100克,菠菜50克,煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

            3、豬肝枸杞湯:豬肝100克,枸杞子50克,煮湯食用。治眼睛迎風流淚,視物模糊等肝腎陰虛之癥。

            關于豬肝的營養價值,食用方法及注意事項,選購和清洗等各方面的知識在這里味蕾網已經作出了詳細的描述,希望能對大家有所幫助。

            飲食對人類來說非常重要,但是正確的飲食方法卻是保證人體健康的根本。

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