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          黃豆芽

          發布時間:2021-07-22 14:57:53分類:米面豆乳 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:說到豆芽菜,大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象,黃豆芽的歷史可以追溯到戰國時期,那時候稱其為黃卷,不過當時不是食物,而是藥物,可見,黃豆芽是一種營養價值很高的食物,

          說到豆芽菜,大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象,黃豆芽的歷史可以追溯到戰國時期,那時候稱其為"黃卷",不過當時不是食物,而是藥物,可見,黃豆芽是一種營養價值很高的食物,而且種植起來也蠻好看的,現在是中國走向世界前列的食品加工科技成就之一。

          好吃,營養,好看。普普通通的黃豆芽可謂做到美食的極致了,今天就為大家科普黃豆芽的營養價值、食用禁忌、培育方法。黃豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供應迅速,所以很方便在自己家里種。黃豆芽要是變成了“綠豆芽”也是可以吃的,黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光,進行了光合作用。

          黃豆芽營養價值及其功效:

          黃豆芽營養豐富,含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

          黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

          每100克含可食用部分 97克

          熱量(千卡):
          44
          B1硫胺素(毫克):
          .04
          CA鈣(毫克):
          21
          蛋白質(克):
          4.5
          B2核黃素(毫克):
          .07
          MG鎂(毫克):
          21
          脂肪(克):
          1.6
          B5煙酸(毫克):
          .6
          FE鐵(毫克):
          .9
          碳水化合物(克):
          3
          VC維生素C(毫克):
          8
          MA錳(毫克):
          .34
          膳食纖維(克):
          1.5
          VE維生素E(毫克):
          .8
          ZN鋅(毫克):
          .54
          維生素A(微克):
          5
          膽固醇(毫克):
          0
          CU銅(毫克):
          .14
          胡羅卜素(微克):
          .6
          鉀(毫克):
          160
          P磷(毫克):
          74
          視黃醇當量(微克):
          88.8
          鈉(毫克):
          7.2
          SE硒(微克):
          .96

          黃豆芽食用禁忌和適宜人群:

          食用禁忌

          1.在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因為豆子發芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。[4]

          2.烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

          3.烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

          4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

          5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

          6.勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

          7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

          適用人群

          宜食:

          1、一般人群均可食用。青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、

          2、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

          3、忌食:黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

          自制黃豆芽方法:

          1、選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料,泡發時應做到以下幾點:

          ①當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角,以防紅根、爛根。

          ②掌握好水溫,定時澆水,用水不忽冷忽熱,以防芽根成紅棕色。

          ③澆水水溫不宜太高,水頭不宜太短,否則會使豆芽只長根不長梗。

          ④芽長50毫米時應提高水溫,增加熱量以防芽根發黑。

          ⑤當豆芽將好時,應降低最后三次澆水的水溫,發芽完畢及時取出,以防豆芽出現中間爛的現象。

          2、將純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6~7小時,待黃豆脹開后,放入布袋里,置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環境中,可用溫水或冷水控制溫度。發芽以后,每過4小時,把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒,經常在布袋上灑些水,連續4天,可使發出的豆芽肥胖無根。

          先把黃豆用水泡大。然后再將泡好的黃豆放在一個能漏水的網筐里,把網筐放在盆里。在上面蓋上濕紗布,每天在上面淋水保持濕度。

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