汆丸子鮮嫩不散的竅門

要使丸子鮮嫩，需在瘦肉餡中加入20%的肥肉餡，并要剁細，做丸子時先加鹽，再加其他材料，用力順一個方向打肉糜至有黏性，黏性不足還可以適當加些淀粉。丸子汆燙時，水不能煮沸，用小勺把肉餡一個一個放到鍋里，慢慢加熱至熟，這樣做出的丸子不但不散，且表面光滑，口感鮮嫩。