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        咸魚不宜多吃

        發布時間:2021-08-28 11:18:43分類:飲食健康 閱讀:編輯:味蕾網小編
        [導讀]:許多人認為吃咸魚開胃,能增強食欲,因此經常吃成魚。但是,成魚吃多了對健康是很不利的。腌制咸魚時一般都用粗鹽,其中含有大量的硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞

        許多人認為吃咸魚開胃,能增強食欲,因此經常吃成魚。但是,成魚吃多了對健康是很不利的。

        腌制咸魚時一般都用粗鹽,其中含有大量的硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。同時,魚在腌制過程中會分解出大量的胺類物質,與亞硝酸鹽結合就會生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌性很強的物質,容易引起鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等癌癥。因此,吃成魚要適量,不可多吃。

        有研究表明,在10歲前開始常吃咸魚的兒童,成年后患癌癥的危險性比一般人高30倍,所以兒童更不能經常大量吃成魚。

        溫馨提示

        咸魚最好燉食而不要用油炸,因為油炸咸魚比燉魚中亞硝胺的含量高2.5倍以上。同時燉吃咸魚時最好不要喝湯,這樣可以使亞硝胺的攝入量降到最低。

        維生素c能與咸魚中的亞硝酸鹽發生還原反應,從而破壞亞硝酸鹽的致癌作用,因此咸魚最好與青菜、番茄等富含維生素c的蔬菜搭配著吃。

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