據科學研究分析：大豆含有5種皂角苷。皂角苷可阻止容易引起動脈硬化的過氧性脂質的生成，并有抑制脂肪的吸收和促進脂肪的分解作用。大豆還含有卵磷脂和亞酸等蛋白質、維生素。、維生素E、鐵和鈣等物質，營養十分豐富。

但大豆含的皂角苷有促進碘的排泄作用。碘是人體甲狀腺的重要組成部分之一，人體中碘的含量減少，甲狀腺索的生成也就降低，從而很易促使甲狀腺機能發生亢進。因而在吃大豆類制品食物的同時加配含碘豐富的海帶食用，就彌補了這個欠缺。

常吃豆腐配海帶的食療，能防止肥胖、高血壓、心血管硬化，心臟病等多種疾??；同時對急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等疾病也是一種有效的防治方法。