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          灰菜的營養價值

          發布時間:2021-08-29 07:02:42分類:飲食健康 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:灰菜別名藜、灰灰菜、灰條菜。我國各地均有分布?;也藶?~2年生草本,植株高50~120厘米。莖直立,圓柱形,具棱和綠色縱條紋,分枝較多。單葉互生,具長柄,菱狀卵形,基部楔形,

          灰菜別名藜、灰灰菜、灰條菜。我國各地均有分布?;也藶?~2年生草本,植株高50~120厘米。莖直立,圓柱形,具棱和綠色縱條紋,分枝較多。單葉互生,具長柄,菱狀卵形,基部楔形,上部漸窄,先端微鈍或急尖,邊緣具不整齊的鋸齒,葉背通常有粉粒,上部葉較小,呈披針形,近全緣。圓錐花序,花兩性,黃綠色,花期7~9月。胞果圓球形,果皮有皺紋,種子黑色,光亮。果熟期8~10月。一般在4~7月采收嫩苗、嫩莖葉,新鮮食用或曬干食用與藥用。

          營養與功能成分

          每100克灰菜嫩莖葉含蛋白質3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,鈣209毫克,磷70毫克,鐵0.9克,胡蘿卜素圖3灰菜5.3毫克,維生索B10.13毫克,維生素B20.29毫克,維生素c09克等。每克干品含鉀32.1毫克,鈣9.2克,鎂6.1毫克,磷3.07毫克,鈉21.57毫克,鐵384ug,錳51ug,鋅53ug,銅17pug。全植物含齊墩果酸、L一亮氨酸及口一谷甾醇?;ㄐ蚝⑽核峒跋闱v酸。州含草酸鹽。

          【食用方法】

          食用部位為藜科植物藜的幼苗及嫩莖葉。4~5月問采摘8~10厘米的幼苗和嫩莖葉,沸水焯一下,換清水浸泡半日,炒食、涼拌、做湯。陰干后可貯存。常見以灰菜為原料制作的萊肴及其食療作用介紹如下:

          (1)涼拌灰菜:灰菜250克,精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油各適量。將灰菜去雜洗凈,入沸水鍋內焯一下,撈出放清水中多次洗凈,擠干水放入盤內,加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油拌勻即成。功效:清熱、利濕、殺蟲,有助于增強人體免疫功能,增強人體抗病能力。對痢疾、腹瀉等病癥有一定療效。

          (2)灰菜炒肉絲:灰菜250克,豬肉100克,精鹽、料酒、味精、蔥花、醬油、姜末各適量。將灰菜去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出用清水多次洗凈,切段待用。豬肉洗凈切絲。鍋燒熱,放入肉絲翻炒至水干,烹入醬油煸炒,放入蔥花、姜末,煸炒至熟,加入精鹽、料酒,炒至入味,投入灰菜炒至入味,點入味精,出鍋裝盤即成。此萊品是由灰萊與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉組成,可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素c。功效:滋陰潤燥、清熱利濕,適用于痢疾、腹瀉、體虛、乏力等病癥,并能提高人體防病抗病能力。

          (3)灰菜蝦皮包:灰菜1000克,面粉1000克,蝦皮25克,精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。將灰菜去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,,用清水多次洗去苦味,切碎放入盆內,再放入蝦皮、精鹽、味精、蔥花、豬油,拌勻即成餡。將面粉和勻,發酵后揉勻切面劑,搟面皮,然后包餡,上籠蒸熟。功效:灰萊具有清熱、利濕的功效,蝦皮具有補腎壯陽的功效,面粉具有養心安神的功效。三者制成的菜包子具有清熱、利濕的功效。適用于痢疾、腹瀉等病癥,并能提高人體抗病防病能力。

          (4)灰萊壽司:灰菜、鮮蝦、蝦米、大米、紫菜、精鹽、植物油各適量,竹排一個?;也讼磧?、焯過;鮮蝦去頭、腸泥洗凈,拌調料上味;蝦米泡發切末;大米蒸熟,待用。油燒熱,炸蝦至殼紅。撈出瀝油;灰菜入油鍋過油,變色撈起。小竹排洗凈,鋪上紫菜,上鋪熱米飯,撒少許鹽,擺上灰菜,再撒少許鹽,菜上撒蝦米末,擺上炸鮮蝦,一起卷成筒,卷緊后撤去竹排,切成小段,擺入盤中即成。功效:清熱、滋陰。

          (5)香菇灰菜:灰菜400g,水發香菇50克,蔥末、蒜末、精鹽、味精、清湯、料酒、水淀粉、香油、花生油各適量。將灰菜擇洗干凈,入開水鍋焯透,放涼水中泡8~12小時,取出瀝水,整齊碼放于盤中。香菇去蒂,洗凈備用。炒鍋置中火上加花生油燒至五成熱,煸炒蔥未、蒜末至出香,烹料酒,下入香菇、灰菜、清湯、精鹽,沸后用文火扒2分鐘大翻勺翻炒,加味精、水淀粉,淋香油裝盤即可。本菜雙色相稱,質地爽嫩,鮮鮮味濃,別具風味。功效:清熱、利濕。

          藥理作用

          中藥材使用藜科植物藜的全草。該藥材性平,味甘?;也怂鍎瘘S色葡萄球菌、炭疽桿菌、乙型溶血性鏈球菌和白喉桿菌有不同程度的抑制作用?;也藢游镉薪祲鹤饔?,對動物心臟常呈現抑制作剛,對末梢血管有收縮作用。

          藥用方法

          灰菜具有清熱、利濕、殺蟲的功效??芍瘟〖?、腹瀉、濕瘡癢疹、毒蟲咬傷等癥。

          附方:

          (1)白癜風灰菜500克,搗爛后用香油調膏涂患處。

          (2)痢疾、腹瀉灰菜500克,加茄泥、香油、精鹽、醬油等拌食?;蚧也巳?0~60克,水煎服。

          (3)毒蛇咬傷灰菜莖葉,搗爛外涂。

          (4)高血壓、中風灰菜全草陰干,每日15~18克,水煎代茶常飲,有預防和治療的作用。

          (5)齲齒鮮灰菜適量,水煎漱口。

          (6)皮膚濕疹、周身發癢灰菜全草、野菊花,等量煎湯熏洗。

          (7)蟲蜇傷灰菜250克,煎湯洗蟲傷處,或搗爛涂于蟲傷處。

          (8)疥癬濕瘡灰菜適量,煮汁洗患處。

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