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          讓肉餡更好吃,攪拌有技巧_詳細教程_圖文講解

          發布時間:2021-08-14 20:47:43分類:烹飪技巧 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:大家好,我是 美食 圈的小編!很高興你能光臨本網站!你現在所處的位置在于【 涼菜 】欄目底下,今天將為大家帶來的是“【 讓 肉餡 更好吃,攪拌有技巧 】”的詳細內容介紹,如果
            大家好,我是味蕾網的小編!很高興你能光臨本網站!你現在所處的位置在于【涼菜】欄目底下,今天將為大家帶來的是“【讓肉餡更好吃,攪拌有技巧】”的詳細內容介紹,如果你對做菜感興趣,如果你對食譜感興趣!如果你對美食感興趣!希望通過本文的閱讀對你有所幫助!正文如下:

            很多食物需要使用肉餡,要讓肉餡更好吃,除了調料的使用外,攪拌肉餡也是很關鍵的,一定要向同一個方向攪拌,千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。Qnq味蕾網

            攪拌肉餡時,往往是邊攪邊加水,由于是向一個方向攪拌,肉餡顯得很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質,游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下,使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構,大量水分被包在網絡組織中,加強了蛋白質的凝膠作用,從而促使肉餡抱團。Qnq味蕾網

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            如果從正反兩個方向來回攪拌肉餡,其網絡組織就很難形成,吸水量便會大大減少,網餡也顯得少了。同時,由于來回攪拌,易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞,肉餡黏性減弱,抱合力亦差。故吃起來缺乏嚼勁。所以,攪拌肉餡一定要往一個方向轉動。Qnq味蕾網

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