家怎么做常蒸茼蒿好吃 蒸茼蒿的做法與技巧_詳細
鮮嫩的茼蒿用來蒸著吃既營養又美味,但要做出原香、原色、原汁、原味的蒸茼蒿,那也是需要一定技巧的。今天就給大家分享兩種簡單好吃的家常蒸茼蒿,并告訴你如何才能做出漂亮又好吃的蒸茼蒿。0kh味蕾網
第一步:0kh味蕾網
選取鮮嫩的茼蒿,摘取其嫩葉,用清水洗凈后晾干水分。茼蒿的莖不宜蒸著吃,留作它用。0kh味蕾網
說明:這一步很關鍵,有不少朋友做出的蒸茼蒿發粘,就是因為沒有晾干水分。但是,也不能晾的過干,否則面粉無法沾在葉面上。一般來說,以葉面上看不到明顯的水跡,剛好能沾上一層溥溥的面粉為宜。這個尺度是需要反復實踐的,多次幾次就掌握了。0kh味蕾網
第二步:接下來,把晾干的茼蒿放在拌菜盆中,撒入面粉或米粉,也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均勻,讓每片葉子都均勻沾上米粉。0kh味蕾網
說明:這一步也是很關鍵的。面粉的多少一定要控制好,如果面粉放太多了,那叫蒸面疙瘩,當然不會好吃了。面粉要溥溥的一層,能若隱若現的看到葉片顏色為宜。當然,這一步也取決于茼蒿晾干的程度,茼蒿越濕,用的面粉就越多。0kh味蕾網
經過上述處理后,我們就開始上鍋蒸吧。0kh味蕾網
第三步:0kh味蕾網
蒸鍋內放適量水,燒至水滾,籠內放上半干的濕籠布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5分鐘即可,量多可多蒸一兩分鐘。0kh味蕾網
說明:一定要把水燒開后再放入茼蒿蒸制,否則蒸的時間太長,茼蒿就不鮮嫩了,而且也容易蒸的濕塌塌的。此外,有人喜歡用蒸盤,而不喜歡用籠布,其實做蒸菜用籠布才是正確,因為籠布透氣,容易蒸熟,而且底部不會過濕。0kh味蕾網
還有一點需要強調,那就是必須是半干的濕籠布,把籠布洗一下,用手擰至不見水滴為止。0kh味蕾網
第四步:0kh味蕾網
在蒸制期間,我們可以準備料汁。料汁的做法很多,現給大家介紹兩種比較常用的,大家可以根據自己的口味進行調配——0kh味蕾網
a、把蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油按自己的口味兌成料汁。0kh味蕾網
b、蒜茸、鹽、香油。0kh味蕾網
第五步:0kh味蕾網
取出蒸好的茼蒿,用筷子打散開,讓其自然冷卻。吃時與準備好的調味料一起拌勻即可。0kh味蕾網
注意事項:0kh味蕾網
1、葉菜類蔬菜很容易熟,一般蒸5~8分鐘就行,根據自己口味喜好,拌上香油、豬油或辣椒油,可增加口感。0kh味蕾網
2、茼蒿本身有特殊的香味,因此最用不要使用過多調味料,否則吃不出原味了。一般用鹽、大蒜、香油即可,營養又美味。0kh味蕾網
上述介紹的蒸茼蒿做法與技巧,其實不僅僅適用于茼蒿,也適用于蒸其它的蔬菜。0kh味蕾網
0kh味蕾網

