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          誰會是下一個火鍋小吃王者?

          發布時間:2021-07-19 13:09:27分類:美食雜談 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:在消費升級和資本追逐的浪潮中,越來越多的區域性小吃走向火鍋餐桌,搖身變成火鍋配菜。但是大部分都是曇花一現,經歷過市場大浪淘沙生存下來的小吃,屈指可數。 今年七月,小

            在消費升級和資本追逐的浪潮中,越來越多的區域性小吃走向火鍋餐桌,搖身變成火鍋配菜。但是大部分都是曇花一現,經歷過市場大浪淘沙生存下來的小吃,屈指可數。

            今年七月,小編應濟源吃貨傳奇群邀請,參加當地“伏羊宴”,一番探吃下來竟發現了火鍋小吃的“希望”——麻糖。


                1 麻糖


            麻糖,古懷慶府一代的名小吃,濟源特色美食,只有在濟源當地才能吃到。

            它的味道類似于古代人的面包、雞蛋糕一類的點心,一個只賣2塊錢,物美價廉。

            通體呈黃褐色,長約18-20公分,寬約6-7公分,兩頭各分三塊,中間有兩縫崩裂,吃起來外焦里嫩,甜而不膩,老少咸宜。

            逢年、過節、上供、瞧親,甚至于在早些時候娶媳婦等都會用到它,平日里大家也將其當做茶余飯后的甜品,上了年紀的人尤其愛吃。

            說起麻糖的由來,很多老人也說不上個所以然,但卻形成了一代代的傳承的景象,可雖然炸麻糖的人家多,稱得上“地道”的卻屈指可數。

            我們到訪的是位于辛莊大街的林坤麻糖,夫妻倆分工明確,各司其職。


                2 制作


            麻糖的制作過程不算復雜:

            A 和

            糖稀由麥芽糖制成,加入水、堿和稀,再加入小麥面粉揉勻。

            B 切

            放在案板上搟成厚片,按兩刀淺一刀深切,淺刀的兩頭切透,中間不透。

            C 炸

            入油鍋炸,炸制中間,以大鑷夾住麻糖中間,用竹劈將淺刀處稍稍彎折。當然老人家也會直接用手,這樣造型更自然。

            然后繼續入油鍋炸,這樣確保麻糖淺刀的兩縫可以炸開,待顏色呈黃褐色時即可出鍋,放于鐵箅子或架于鍋上的鐵架將油控干,有的還撒些芝麻增加顏值。


          誰會是下一個火鍋小吃王者?


                3 承襲


            誰知道,這眼前不起眼的甜麻糖,竟然已經流傳了上千年。

            那是厲兵秣馬、烽火連天的三國時期,魏武帝曹操率兵北征高干,途徑河內郡野王縣(今沁陽市)西萬鎮,看到麻糖而食之,對其贊賞有加。

            千百年來,麻糖似乎成為了懷慶府一代的記憶,流傳了一代又一代。

            隨著時代的變遷和進步,節日禮品花樣百出、包裝精美,甜麻糖和大部分的傳統美食一樣,漸漸退了禮品清單,但是作為濟源特色小吃,承襲至今。


                4 下一個火鍋小吃?


            不知從什么時候開始,一些小吃縱身一躍,擺脫了路邊攤的市井氣,變得越來越洋氣,美味又不失古早的記憶。

            而這,也是消費升級下未來的發展趨勢。

            我們以四川小吃為例。

            上世紀80年代,成都很多小吃老字號都做的有聲有色,但是隨著市場經濟的沖擊,只剩下不起眼的街邊小店。這兩年,小吃市場大熱,加上火鍋的包容性,散落在民間的小吃們陸續被發掘,在火鍋餐桌上大放異彩。紅糖糍粑、豬腦花、青團等,都是極具代表性的小吃。這些小吃也不局限于做配菜,有的以單店或者集合店的模式,被越來越多地挖掘、包裝起來。很多的火鍋店陸續開檔口,可以單點一份帶走。


            而麻糖作為散落民間的“潛力股”,優勢也很明顯:

            A 口味

            麻糖的口味老少皆宜,且作為流傳千年的美食,經受住歷史的考驗,所以推廣全國潛力很大。


            B 文化背景

            現在大家再吃傳統小吃,大多吃的是情懷。

            作為自帶文化標簽的中華傳統美食,吃麻糖不再是簡單的字面意思,也被賦予了文化記憶和情懷。


            C 匹配火鍋

            火鍋店的甜食很多,比如紅糖糍粑、冰粉、奶香小饅頭,但是類似于麻糖還尚未有之,匹配火鍋很多戲。


          誰會是下一個火鍋小吃王者?


            但同時也有自身局限性:

            A 形式有待提升

            形式包括兩方面,一方面,一塊麻糖的個頭太大,需要改良一下分成小塊;

            另一方面,傳統的售賣方式是直接同塑料袋裝起來,十分簡陋,未來麻糖包裝需要更加精致化。


            B 缺乏標準化生產

            小作坊生產的麻糖一方面食材品質缺乏保證,另一方面,產品的品質穩定性比較差。

            而工業化標準化的生產流程可以大概率保證食品的品質與質量,這也是決定麻糖能否走出濟源的關鍵所在。


                5 一些思考

            傳統小吃走不下去,不外乎這兩點,要么利潤太低、要么不好吃或者沒營養,前者是經營者關心的,后者是消費者看重的。

            甜麻糖一個只賣兩塊錢,獲利空間小,在經濟利益的驅動下,很多原本在做的作坊,都已經屈服現實,轉向別處,如今還堅持的大部分靠的是“承襲”和“情懷”在堅持。

            甜麻糖在濟源是大眾,但相較全國算小眾,如果未來要走出去,此類產品不適合薄利多銷,需要高利潤的支撐才會活得更好。

            舉個例子,老北京有一款類似芬達的汽水,叫北冰洋,北冰洋的用戶有1000萬人,它中間停產了十多年,復活以后價格卻從原來的5毛漲到了現在的4-5塊。

            它賣5毛的時候1000萬人都是它的用戶,賣5塊的時候只有500萬用戶了,但是利潤卻是原來的5倍。

            原因很簡單,賣5塊,該喝的人還是會喝,你賣5毛,不喝的還是不喝。


          誰會是下一個火鍋小吃王者?


                小結


            區域小吃正在擺脫街巷的簡陋環境和出品,以單店或者集合店的模式,被越來越多地挖掘、包裝起來,再搭配背后的獨有的地域文化特色,占領全國市場的潛力極大。

            甜麻糖作為極具特色的傳統區域小吃,正在面臨時代的挑戰,只有在保持自身特色時不斷求新求變,樹立自身品牌形象,將即興消費轉化為持續消費,方可大有作為。


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