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          金糕拌京白的做法

          發布時間:2021-08-19 13:13:43分類:美食雜談 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:1張圖片 “ “金糕”既山楂糕的尊稱,呵呵,過去老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕,是因為這種美食是在清代由宮廷御膳房所研制的。那時的宮禁很嚴,尤其在雍正皇帝
          京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法

            1張圖片

          “金糕”既山楂糕的尊稱,呵呵,過去老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕,是因為這種美食是在清代由宮廷御膳房所研制的。那時的宮禁很嚴,尤其在雍正皇帝時期對內廷的約法相當嚴格,后宮里的嬪妃和宮女們也很少得到運動,?;挤e食和消化不良的慢性疾病,后經太醫院擬制良方由御膳房來制作,這種小吃便應運而生了。還有北京同仁堂藥店里賣的“山楂丸”,也是清代專為宮里制作的一款消食良藥。
          “金糕”這種小吃,常被皇帝做為賞賜送給王爺們品嘗,后來,金糕的制作方法流傳出宮外,人們把它稱之為“金糕”意為金貴的意思。金糕在很長一段時間只有王府里的廚師才會做,后來才逐漸的廣為流傳開來,制作方法也不再保密。
          今天,就用老北京傳統的金糕制作一款宮廷小菜“金糕拌京白”?!熬┌住本褪潜本┊a的大白菜,俗稱為“京白”,老北京的大白菜過去產在懷柔密云一帶,白菜的外幫顏色發綠內里雪白,入口后脆甜是一款不錯的蔬菜良種,也是過去北京人冬季的看家菜。凡到秋末冬初家家都要儲存上百斤或數百斤的大白菜,也有儲存上千斤的,這要視家庭人口的多少而定,直至吃到歷年的開春時節為止,即便這樣,每年開春也要有十天半個月的青黃不接的日子,那時只有用冬季腌制的咸菜或酸菜等來填補暫時的斷檔,每逢此時,北京六必居的醬菜也賣的不錯!話休絮煩書歸正傳,“金糕拌京白”的做法如下;

          食材明細

          主料
          • 白菜幫 300克
          輔料
          • 金糕 一小塊150克
          配料
          • 白糖 50克
          • 精鹽 2克
          • 白米醋 30克
          • 冰塊 適量
          • 涼開水 適量
          • 酸甜 口味
          • 工藝
          • 十分鐘 耗時
          • 簡單 難度

          金糕拌京白的做法步驟

          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:1
            1
            把白菜幫橫斷面以45度坡刀片成花刀,每刀間距為3毫米,刀深以白菜幫厚度的四分之三為宜不要切斷。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:2
            2
            然后順刀再把白菜幫切成3-4毫米寬的條。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:3
            3
            切好后浸泡到冰水里,使白菜幫遇冷浸泡彎曲開裂,呈麥穗形,也叫做麥穗條。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:4
            4
            金糕切成均勻的細條備用。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:5
            5
            然后調制拌菜汁,碗中先放少許鹽大約1克左右即可。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:6
            6
            碗中再放入白糖和白米醋。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:7
            7
            拌勻后用少許溫水沖開融化攪勻。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:8
            8
            此時用冰水浸泡的白菜條已充分漲開。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:9
            9
            撈出白菜條瀝干水分放入盆中,把切好的金糕條用涼開水沖一遍放入白菜里,倒入調制好的酸甜汁。
          • 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白”的做法步驟:10
            10
            拌勻便可碼盤上桌食用。

          小竅門

          小菜特點;紅白相間顏色美觀、清脆酸甜味道可口、飲酒醒酒任君兩便、簡單明快相得益彰、恰似廉價出自宮廷。



          溫馨提示;

          1、白菜要選擇嫩幫,切時刀口要均勻,且不要切斷。

          2、拌料汁里放少許鹽會顯得甜度驟增,業內俗稱,要想甜放點鹽便是此道理,放鹽后的酸甜口味會更顯回味綿長吃起來不膩口,凡制作的酸甜口味的菜肴都要放少許鹽才行,鹽要點到為止,不要放多。

          3、京糕條切好后會感覺較粘不易拌勻,只需用少許涼開水把金糕條沖洗一下瀝干水分即可。



          大炒勺的這款飲酒爽口開胃小菜“金糕拌京白”就做好了,供朋友們參考!
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