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          蒸蒜茸粉絲扇貝

          發布時間:2021-07-19 13:09:27分類:熱菜 閱讀:編輯:味蕾網小編
          [導讀]:現在網上購物太方便了,天氣不好時,手指一點,想吃嘛都能送到家,前提是,要做好比菜市場同類產品貴一點兒的心理準備。今天的紅扇貝就是從網上買的,蒸了兩頓蒜茸扇貝吃,還

            現在網上購物太方便了,天氣不好時,手指一點,想吃嘛都能送到家,前提是,要做好比菜市場同類產品貴一點兒的心理準備。今天的紅扇貝就是從網上買的,蒸了兩頓蒜茸扇貝吃,還挺香,就是處理扇貝太麻煩了。

            扇貝內部有鰓和消化器官,雖然說那么小的東西即使吃進肚子里也只是“九牛一毛”的量,但是架不住現在的水域不見得多干凈,腸肚里的東西也保不齊含有重金屬,所以,雖然這4斤紅扇貝溜兒溜兒花了我小倆鐘頭才收拾完,但看著潔白剔透的貝殼,我還是很開心的。

            蒜茸和蒜茸粉絲的我各蒸了一盤,當然是分兩頓吃完的,各有特色,花了長時間清理,不到10分鐘就吃光了。過程敘述得挺詳細的,所以,直接上菜吧。要想蒜茸粉絲扇貝做出飯店味,只要去掉這2樣,鮮嫩味美放心吃。

            一、用料

            主料:1.紅扇貝(1盆)  2.綠豆粉絲(1小捆)

            輔料:1.大蒜(2頭)  2.植物油(適量)  3.蒸魚豉魚(少許)
           

            二、制作步驟

            1.紅扇貝一盆,倒入盆中,置于水龍頭下;

            2.用小刀在根部縫隙處一撬,扇貝成兩半,周圍一圈是裙邊;中間白色部位叫“閉殼肌”,也就是咱們熟悉的貝肉,它有不同的叫法,有叫瑤柱的,曬干后叫干貝;周圍黃色的一圈有點細微的紋路如睫毛狀的物質是鰓;黑色的是消化腺,也就是腸子啥的,俗稱沙囊;黑色下面有個白色的小揪揪,它是和生殖腺連接的,生殖腺就是咱們常說的“黃兒”,這個是公是母我也分不清;

            3.用小刀將另一半上的貝肉和裙邊劃下來,全部轉移到一個貝殼里,這樣一看是不是覺得太不干凈了?如果睜只眼閉只眼統統蒸熟,全進肚子了;但是考慮到衛生和食用安全,還是要把鰓、消化腺及裙邊上的污物刷掉,這樣才吃得放心;

            4.用干凈的小牙刷將那些沒用的全刷掉,這回可真是干凈得似乎能透亮兒了,但是也把“黃兒”給抹沒了;小心一點兒,第2圖里咱把“黃兒”完整地保留下來了;這不得不說,為了美味,耐心+細心還是人有的;

            5.肉清洗干凈了,外殼也要用小牙刷刷洗干凈,畢竟是要一個個摞起來蒸的;

            6.兩頭大蒜剁成末,用量可以多一些;

            7.炒鍋中倒適量植物油,小火,將一半的蒜末入鍋中煸炒微黃,不要炒得太過火,否則口感會發苦;微黃就可以,余溫還會讓蒜末進一步變黃;這個就是金蒜;

            8.一小捆綠豆粉絲提前用涼水泡軟;用涼水泡的粉絲是硬而有彈性的,用溫水泡的粉絲會柔軟一些;

            9.取一個貝殼,將貝肉用小刀劃掉,先放幾根粉絲盤在貝殼里;

            10.再將2、3個貝肉放在粉絲上;

            11.再舀適量的金蒜和銀蒜(生蒜末)放在貝肉上;

            12.每整理好一個就碼放在大盤中,還可以摞起來多碼放一些;

            13.送入蒸箱或者蒸鍋里,大火上汽后蒸10分鐘;

            14.取出來將蒸魚豉油滴在幾個扇貝里,蒸魚豉油有咸度,有2、3滴就可以了,如果直接倒不利索,可先倒在小碗里,再用勺子舀幾滴入扇貝中,這樣能控制用量了;想吃健康的就到此為止,端上桌吃吧;想要做出飯店味,可以燒點熱油,潑在上面,但是熱量和油脂太多,根據個人喜好來吧;

            三、蒸蒜茸粉絲扇貝成品圖

          蒸蒜茸粉絲扇貝成品圖

          蒸蒜茸粉絲扇貝成品圖

          蒸蒜茸粉絲扇貝成品圖

          蒸蒜茸粉絲扇貝成品圖

            四、烹飪技巧

            1. 也有說扇貝的鰓和內臟都無需去掉,洗洗涮涮就能直接烹飪,這個仁者見仁,智者見智;

            2. 貝肉很嫩,錯開擺放利于空氣流通,所以蒸的時間不宜太久,防止貝肉太老而影響口感。

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